{"id":3624,"date":"2024-02-24T07:00:00","date_gmt":"2024-02-24T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nuevodigitaldeescobar.com.ar\/?p=3624"},"modified":"2024-02-20T21:06:01","modified_gmt":"2024-02-21T00:06:01","slug":"inauguran-el-primer-restaurante-atendido-por-jovenes-neurodiversos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuevodigitaldeescobar.com.ar\/?p=3624","title":{"rendered":"Inauguran el primer restaurante atendido por j\u00f3venes neurodiversos"},"content":{"rendered":"

El infect\u00f3logo Fernando Polack, impulsor de la idea, cuenta c\u00f3mo surgi\u00f3 el proyecto y c\u00f3mo funciona la incorporaci\u00f3n de los chicos en un emprendimiento que pretende ser rentable y duradero. En marzo abre sus puertas \u201cAlamesa\u201d, cuyos 40 trabajadores son j\u00f3venes con discapacidad.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Fernando Polack fue una de las caras cient\u00edficas m\u00e1s respetadas durante la pandemia de coronavirus. Dirigi\u00f3 en la Argentina el estudio que le permiti\u00f3 al laboratorio Pfizer lanzar la primera vacuna del mundo contra el Covid-19. Luego particip\u00f3 en otro estudio para probar la vacuna contra el virus sincicial respiratorio, la materia que estudi\u00f3 durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os.<\/p>\n

En ocasi\u00f3n de que se conocieran los resultados positivos de la vacuna de Pfizer contra el sincicial respiratorio, Polack brind\u00f3 una entrevista y, sobre el final de la nota, cont\u00f3 que estaba desarrollando un proyecto que por entonces era reservado.<\/p>\n

Sin revelar nada de lo que ten\u00eda entre manos, dijo en qu\u00e9 estaba trabajando all\u00e1 por septiembre de 2022: \u201cEmpieza lo que yo considero el mejor proyecto de mi vida. Sin duda alguna, el proyecto m\u00e1s transformador y generoso en el que haya participado. Pero no tiene nada que ver con las vacunas. Si funciona como imaginamos, va a dar vuelta un paradigma anclado en la sociedad desde la revoluci\u00f3n industrial. Es un proyecto que va a cambiar la suerte de miles y miles de chicos, y no por medio de terapia alguna\u201d<\/em>.<\/p>\n

Ese proyecto tiene nombre: Alamesa. Es un restaurante que abre sus puertas en marzo pr\u00f3ximo y tiene una caracter\u00edstica singular: all\u00ed trabajan 40 chicos y chicas neurodiversos, un adjetivo que incluye a quienes est\u00e1n dentro del espectro autista, a chicos nacidos muy prematuros con alg\u00fan grado de compromiso madurativo y a otros j\u00f3venes con desaf\u00edos no totalmente caracterizados.<\/p>\n

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Cinco de los 40 j\u00f3venes neurodiversos que trabajan en toda la l\u00ednea de producci\u00f3n y despacho del restaurante Alamesa. Se hicieron amigos a partir del inicio del proyecto.<\/figcaption><\/figure>\n

Polack es padre de Julia, de 25 a\u00f1os, una de las 40 empleadas en relaci\u00f3n de dependencia que tiene Alamesa. \u201cEs un restaurante manejado enteramente por j\u00f3venes neurodiversos. Es un espacio donde realizan ellos y solamente ellos las tareas cruciales, las que importan, las que hacen al coraz\u00f3n del emprendimiento\u201d<\/em>, explica el infect\u00f3logo.<\/p>\n

Polack recuerda a partir de qu\u00e9 surgi\u00f3 la idea: \u201cVarios temores nos acechan a los padres de j\u00f3venes con neurodiversidad y esos miedos se intensifican una vez que los chicos pierden el espacio simb\u00f3lico que les da la inserci\u00f3n escolar. El primero de esos miedos es la incertidumbre que intuimos en el futuro de nuestros hijos cuando nosotros no estemos m\u00e1s. Y de ese temor habla todo el mundo. Pero la mayor angustia, rara vez verbalizada, es ver a nuestros hijos ingresar en la edad adulta hacia un largu\u00edsimo devenir sin prop\u00f3sito claro. Nos deslizamos con ellos a la interminable postergaci\u00f3n de la adultez, a la carencia de trabajo real y, por ello, a la falta de inserci\u00f3n en la imparable rueda de la vida en sociedad. Los j\u00f3venes con neurodiversidad, sentados a un costado del c\u00edrculo productivo de la vida, devienen eternos ni\u00f1os postergados\u201d<\/em>. Y agrega: \u201cLas familias viven inundadas de palabras de sus psic\u00f3logas, maestras, terapistas, directoras; palabras de quien sintiera que deb\u00eda, quer\u00eda o ten\u00eda algo que decir. Y ah\u00ed, yo me cans\u00e9 de tanta meta-existencia y le dije a mi hija: \u00b4Basta de palabras, vamos a trabajar\u00b4. As\u00ed naci\u00f3 Alamesa\u201d<\/em>.<\/p>\n

El restaurante como espacio de integraci\u00f3n modifica la mirada imperante. \u201cAlamesa es un cambio de paradigma desde adentro. Es bueno e importante pintar los monumentos p\u00fablicos de azul el D\u00eda del Autismo o fijar una cuota obligatoria de empleo para personas con discapacidad en las empresas del Estado o en el sector privado -se\u00f1ala Polack-. Pero ninguna de estas estrategias cambia la vida de los pibes que quedan sentados en la puerta de la oficina esperando al transporte que los devuelva a su casa cuando sus compa\u00f1eros se fueron juntos a tomar una cerveza a fin del d\u00eda\u201d<\/em>. Y refuerza: \u201cEsos avances bien intencionados tranquilizan la buena conciencia de la sociedad; no est\u00e1n pensados desde quienes necesitan sentirse integrados. Nuestro cambio de paradigma es la decisi\u00f3n de pensar e instrumentar la integraci\u00f3n desde los j\u00f3venes, entendiendo su lenguaje y su mirada. Si un grupo de basquetbolistas chinos reci\u00e9n llegados quiere ingresar a una biblioteca en Buenos Aires que tiene una puerta de un metro y medio de altura, nuestra sociedad concluye que los basquetbolistas son analfabetos. Alamesa no solo estudia la forma m\u00e1s inteligente de agrandar la puerta, sino que traduce los libros\u201d<\/em>.<\/p>\n

En marzo abre el restaurante que necesit\u00f3 de mucho tiempo de \u201censayos\u201d<\/em> para que los trabajadores aprendieran su oficio. \u201cEn Alamesa -dice Polack- despachamos un men\u00fa dise\u00f1ado por el chef Takehiro Ohno, desde una cocina que no utiliza fuego, ni cuchillos, ni balanzas y hace universal la vieja sentencia del ratoncito de Ratatouille: \u00b4No todo el mundo puede idear un men\u00fa, pero todo el mundo puede cocinar\u00b4. Cada plato se sirve en vajilla de un color que es id\u00e9ntica al color de todos los frascos de ingredientes que conforman esa preparaci\u00f3n. Por ejemplo, para una milanesa de lomo con papas fritas se usa un plato bord\u00f3, del mismo color que los frascos de pan rallado, huevos, harina, etc., etc., que permiten la producci\u00f3n de esa comida para la semana. Son carriles de 12 colores, para 12 platos\u201d<\/em>.<\/p>\n

Los platos tienen precios competitivos con los de los restaurantes del barrio porte\u00f1o de Las Ca\u00f1itas, donde est\u00e1 ubicado. Solo se puede ir luego de reservar ya que la cantidad de comensales est\u00e1 limitada por cuestiones de organizaci\u00f3n.<\/p>\n

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El restaurante Alamesa abre sus puertas en marzo y -por cuestiones organizativas-solo se accede a trav\u00e9s de reservas.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cNuestras estrategias nos permiten competir de igual a igual con restaurantes de primer nivel en nuestra \u00e1rea de especialidad, generando un emprendimiento rentable. Porque para navegar entre las representaciones del imaginario colectivo, Alamesa debe ser rentable. Y transformarse as\u00ed en una experiencia reproducible en cada rinc\u00f3n del mundo, donde miles de chicos discapacitados y sus familias esp\u00edan con angustia el futuro. Nuestro programa deshace la idea de que las personas con \u2018otro\u2019 entendimiento de nuestro mundo, solamente pueden realizar tareas menores, simples y banales, y que no se puede esperar de ellos un servicio de excelencia\u201d<\/em>, se\u00f1ala el m\u00e9dico.<\/p>\n

Si bien la idea inicial y gran parte de la concepci\u00f3n del desarrollo fue de Polack y sus directores de proyecto, Sebasti\u00e1n Wainstein y Ra\u00fal Borgiali, desde hace a\u00f1os otras personas clave se sumaron al proceso creativo en Alamesa debido al inter\u00e9s en el proyecto.<\/p>\n

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Los uniformes fueron creados especialmente al igual que la vajilla que tiene colores diferentes seg\u00fan cada plato.<\/figcaption><\/figure>\n

Entre ellos, est\u00e1 el cineasta Juan Jos\u00e9 Campanella, que ha registrado el minuto a minuto de Alamesa. As\u00ed han quedado filmados los primeros entrenamientos, las primeras reuniones hasta llegar a las primeras mesas servidas con los platos cocinados sin filos y sin fuego.<\/p>\n

\u201cCon Campanella y su equipo de profesionales completamos un documental que va a ir a una plataforma top de streaming en corto plazo, en el que se relata todo el proceso de creaci\u00f3n del programa y formaci\u00f3n de los pibes. Mart\u00edn Churba dise\u00f1\u00f3 los uniformes: se usaron los blancos t\u00edpicos de cocina, que refleja la igualdad entre todos, y se les pusieron distintos estampados de Tramando de los \u00faltimos veinte a\u00f1os que expresan una explosi\u00f3n de colores que comunica la diversidad. Los platos son dise\u00f1os espectaculares de la ceramista Natalia Mar\u00edn y esconden muchos secretos funcionales que facilitan el trabajo de los chicos. Los sistemas inform\u00e1ticos, en parte, est\u00e1n pensados de cero, seg\u00fan las necesidades particulares del lugar\u201d<\/em>, dice Polack. \u201cEsto facilita el emplatado y -a trav\u00e9s de distintos carritos especialmente dise\u00f1ados con c\u00f3digos de letras y colores- el servicio al cliente\u201d<\/em>, explica.<\/p>\n

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Todos los implementos utilizados en Alamesa est\u00e1n dise\u00f1ados de acuerdo a las necesidades de los j\u00f3venes neurodiversos que trabajan all\u00ed.<\/figcaption><\/figure>\n

Uno de los desaf\u00edos que plantea el restaurante es que se sustente econ\u00f3micamente, lo que implica un reto en medio de una situaci\u00f3n econ\u00f3mica recesiva a inestable: \u201cPara demostrar que los j\u00f3venes neurodiversos -siempre que se piense en su idioma el proyecto- pueden realizar tareas de calidad, Alamesa debe ser rentable. Por eso, no acepta donaciones de ning\u00fan tipo. Muchas empresas l\u00edderes de Argentina y el exterior concretan acuerdos de publicidad con nosotros a trav\u00e9s de los cuales ambos recibimos distintos beneficios y nosotros potenciamos la rentabilidad del proyecto. Esas empresas est\u00e1n en nuestras redes y son reconocidas de diferentes formas en el local. El excedente anual, luego de cubrir todos los gastos y previsiones, va a un fideicomiso que con sugerencias de los pibes se destina a un proyecto colectivo para cerrar el a\u00f1o\u201d<\/em>, se\u00f1ala Polack.<\/p>\n

Lo que hace unos a\u00f1os empez\u00f3 como una idea dif\u00edcil de desarrollar, est\u00e1 por comenzar a funcionar para el p\u00fablico. Pero antes se inici\u00f3 puertas adentro. Los 40 trabajadores del restaurante realizan desde hace tiempo sus capacitaciones seg\u00fan sus tareas asignadas y a partir de ello surgi\u00f3 algo que puso contentos a todos. Cuando Polack lo cuenta se le dibuja una sonrisa en la cara: \u201cLo m\u00e1s extraordinario se nos ha escapado de las manos. Alamesa es, ante todo, una fiesta. Y no, \u00fanicamente, por la enorme potencia vital que invade a los pibes al ser parte de un emprendimiento donde ellos son los actores clave. Hoy, a la salida del trabajo o los fines de semana, los j\u00f3venes que trabajan all\u00ed se juntan para ir al cine, jugar al bowling, hacer karaoke, ir a una plaza o tomar un helado entre amigos. Algo que, como la sociedad s\u00f3lo lo facilita para las mayor\u00edas de gente t\u00edpica, sin estos desaf\u00edos, les era muy dif\u00edcil armar. Y eso, es vivir la vida a pleno\u201d<\/em>.<\/p>\n

Las reservas se hacen a partir de la cuenta de Instagram @alamesaresto o Google Maps: alamesaresto.<\/p>\n

(Infobae)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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